Recette pumpkin ale
- 24 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Malt Pilsen 2RP | swaen | Grains | Empâtage | 2 EBC | 48.7 % | 3.7 € |
| 3 kg | Courge | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 39.5 % | - | |
| Courge rôti au four | |||||||
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.6 % | 1 € | |
| 200 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 60 EBC | 2.6 % | 0.4 € |
| 200 g | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 2.6 % | 0.4 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Herkules | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20.5 | 0.4 € |
| 10 g | Aramis | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 20 minutes | 4.8 | 0.4 € |
| 30 g | Aramis | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 10 minutes | 8.5 | 1.2 € |
| 30 g | Huell Melon | Pellets | 6.7 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 1.5 € |
| 30 g | Cascade | Pellets | 4.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 1.5 € |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 1 € |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 109.5 | 4.8 | 5.9 | 21.2 | 14.2 | 345.9 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.1 L d'eau à 72.3°C
-
Palier sucre à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Herkules
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Aramis
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Aramis
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Discussions à propos de la recette
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