Recette double noel

  • 25 septembre 2021
  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 100.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale
1.072
Densité finale
1.018
Couleur
29 EBC
Amertume
20 IBU
Ratio IBU/DI
0.29
Alcool
7.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
15 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 44.8 % -
13 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 38.8 % -
2 kg BEST Caramel Munich II BESTMALZ Grains Empâtage 120 EBC 6 % -
1.5 kg Sucre Candi Ambré Sucre Ébullition - 15 minutes 150 EBC 4.5 % -
1 kg BEST Caramel Amber BESTMALZ Grains Empâtage 70 EBC 3 % -
1 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 19.5 -
30 g Glacier Pellets 5.6 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 1.1 -
100 g Palisade Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -
10 g Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
150 g Racine de gingembre Secondaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 91 L d'eau à 73.2°C
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 69.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 120.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 60 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.5 kg de Sucre Candi Ambré
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    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Bâton de cannelle, 10 g de Graine de coriandre
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    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Glacier
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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