Recette captain pepper
- 28 septembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 kg | Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 59.3 % | - |
| 7 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 25.9 % | - |
| 4 kg | Wheat Malt | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 14.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 58 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 17 | - |
| 58 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 3.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 93.33 g | sichuan | Ébullition | 0 minutes | - |
| au whirpool 20 minutes apres soutirage des 20L | ||||
| 93.33 g | poivre sichuan | Secondaire | 3 jours | - |
| dry hop | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 128.3 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.2 | 12.4 | 6.6 | 79.0 | 14.8 | 202.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 78.5 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 65 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 124.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 168.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 58 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 93.33 g de sichuan
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 58 g de Amarillo
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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