Recette 🍺 Duvel Triple Hop Citra 🍺 (Clone)

29 septembre 2021

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.028

Couleur

8 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	80.2 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	12.3 %	-
400 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.9 %	-
200 g	Sucre Candi Blanc	Malterie du Château	Sucre	Empâtage	0 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	9.8	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	13.9	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	7.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2 Paquets de 11.5 gr

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier 1er Palier à 63°C pendant 30 minutes
Palier 2 ème Palier à 69°C pendant 30 minutes
Palier 3 éme Palier (Mash out) à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Lemondrop
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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16 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

16 commentaires

27 juin 2022

Max Belletoile

Bonjour à toi . Ta recette me donne bien envie cela dis je n'arrive pas à trouver le houblon lemondrop nulle part est ce possible de faire ta recette exclusivement avec du citra ? Si oui j'ajoute les même proportion ?
- 27 juin 2022
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour Max,
  Nous avons fait une version avec du houblon SABRO , une tuerie.
  https://www.autobrasseur.fr/houblons-en-cones-et-pellets/sabro-us-2021
  Cordialement
  Paul
  AUTOBRASSEUR
- 27 juin 2022
  
  Max Belletoile
  
  Avec la totalité du houblon avec le sabro ou juste en remplacement du lemondrop ?
28 juin 2022

Autobrasseur

Tout sabro !
- 2 juil. 2022
  
  Max Belletoile
  
  Super je te remercie !! Je vais bientôt commander chez vous les ingrédients je me demander juste estce que cest grave si je met en tout 50g de sabro et non pas 55g en tout comme sur la recette ? Car ca m'embête un peu de racheter 50g juste pour 5g
- 4 juil. 2022
  
  Autobrasseur
  
  Oui sans problème !
12 oct. 2022

Lentio

Bonjour, pas de dry hopping pour cette recette ?
- 12 oct. 2022
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour Lentio,
  La recette a était fait sur-mesure pour un client qui n'aime pas trop l coté floral du dry-hop, pour atténuer nous avons mis juste hors flamme. Vous pouvais très bien ajuster en fonction de vos goûts.
  Cordialement
  www.autobrasseur.fr
- 12 oct. 2022
  
  Lentio
  
  Ok merci, mais pour coller le plus possible à la Duvel Triple Hop Citra commerciale, pensez-vous qu'il faut faire un dry hop ou pas ? Merci !
12 oct. 2022

Autobrasseur

Oui, trois houblonnage : cuisson + hop stand + dry hop.
30 janv. 2023

Shuttle26

Salut, je vais certainement la brasser dimanche, elle a l'air bien cette recette :)
Pour l'empatage, je vise un volume final à 27L, donc 10.1Kgs de graine * 3.5L/kg = 35.35L d'eau,
C'est bien cela?
Merci d'avance

Nico
- 31 janv. 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui c'est bien cela de 2.5 a 3.5/KG selon le système de brassage.
6 févr. 2023

Shuttle26

Bonjour à tous, nous l'avons brassée hier (résultat dans 2 mois...ça va être long 😕)
Je me demandais si un dryoping était possible ?
J'ai mis en premier houblon du cascade et en second du citra,
Je pourrais mettre quoi et quel quantité en dryhop svp?
Merciii
Nico
- 6 févr. 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  50gr de Citra, les 3 derniers jours de fermentation.
6 févr. 2023

Shuttle26

Super!! Merciiiiiiii