Recette White IPA

4 avril 2019

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt de blé		Grains	-	3 EBC	36.4 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	36.4 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	27.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
31 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	10.1	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	20 minutes	8.9	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.15 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	6.0	10.0	30.0	20.0	220.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 31 g de Cascade, 15 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Un arrière goût trop prononcé de blé en fin de bouche et un corps un peu trop prononcé. Bière qui reste très agréable par temps chaud avec de bon goût d'orange/citron.