Recette Noël 2021

2 octobre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

63 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

6.0 %

Coût total

Brassage le 24.10.2021
Fermentation pendant 33 jours à 18-20°C
Cold crash pendant 2 jours à 3°C
Mise en bouteille le 27.11.2021
53 bouteilles capsule Bleu nuit
1ère dégustation le xx
DI: 1065
DF: 1019
degré d'alcool: 6,2%

PH corrigé avec de l'acide lactique. Empatage à 5.5PH, mais PH du mout à 4.9 à cause des malt bien torréfié
Pour descendre de 7,5 à 5,5 il faut ajouter 0,4g/L, donc 8gr pour 20L ou 10gr pour 25L à vérifier avec le PH mètre
Après contrôle du Ph du moût, ajuster le PH de l'eau de rinçage

27L d'eau chauffer à 71°C
Mettre le malt
60 minutes à 66°C ( cuve ok, température de 65 à 68 degrés)
10 minutes à 77°C Mashing out
Rinçage eau à 77°C
25L à cuire pendant 60 minutes
Descendre à 80°C pendant 20 minutes pour le Hors flamme
Refroidissement standard avec le double manteau

Houblon + divers :
40g Centennial pendant 40minutes (Ébullition) dans chaussette à houblon
20g Saaz pendant 15 minutes (Ébullition) dans chaussette à houblon
Toutes les épices pendant 7 minutes (Ébullition) dans chaussette à houblon
Irish Moss pendant 7 minutes direct dans la cuve
60g Styrian golding 20 minutes à 80°C dans chaussette à houblon

Infusion pendant 4 semaines et mis à l'embouteillage en même temps que le sirop de resucrage:
75gr de rhum blanc
1 de bâton de vanille bourbon (ouvert - coupé en 2 et raclé)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Vienne	Brewstore	Grains	Empâtage	9 EBC	65.7 %	-
800 g	Malt Caramunich I	Brewstore	Grains	Empâtage	90 EBC	13.1 %	-
800 g	Malt Biscuit	Brewstore	Grains	Empâtage	50 EBC	13.1 %	-
250 g	Flocons d'Orge	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	4.1 %	-
240 g	Malt Carafa Type III	Brewstore	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Centennial	Pellets	8.8 %	Ébullition	40 minutes	35.9	-
20 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	25 minutes	5.1	-
60 g	Styrian golding	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	7 minutes	-
20 g	Amandes amères	Ébullition	7 minutes	-
6 unités	Clou de Girofle	Ébullition	7 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	7 minutes	-
12 g	Racine de gingembre	Ébullition	7 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.9 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 40 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 18 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Amandes amères, 6 unités de Clou de Girofle, 1 unités de Bâton de cannelle, 12 g de Racine de gingembre
Minuteur 7 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Styrian golding
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût