Recette JulIpa Smash Cascade

5 avril 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

6.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	93.1 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	29.1	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	12.4	-
90 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.0	3.4	11.0	18.0	10.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash-in à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 16 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

10 commentaires

1 juin 2019

peterpaf

Bonjour, J'ai 2 questions:
-quantité d'eau pour l’empâtage, on part sur 3 litres / kg de malt ?
-je suis étonné par le volume d’ébullition: 13,7l pour un brassin de 10l, ça fait une sacrée quantité à évaporer... en 60 minutes. N'y-t-il pas une erreur ?
Merci
- 13 juil. 2019
  
  Defruit
  
  Bonjour,
  
  Le malt + l'avoine je suis à 2,9 Kg de céréale et j'ai met bien 13,7 L ou même 14L à l’empâtage, je rince avant l'ébullition à 3,7 ou 4L pour un brassin de 10L, je perd environ 2L à l’empâtage et 4L à ébullition.
  
  J'en met toujours légèrement plus d'eau afin d'avoir au moins 10L sachant qu'à la fin de la fermentation le dépot de levure représente 2L
  
  Il n'y a pas d'erreur, j'ai une Klarstein Beerfest Cuve de macération
  
  Au plaisir
2 sept. 2020

Marsc

Hello, je vais tester ta recette avec le Brewolution Beacon 40. je me demande à quelle température je dois amener l'eau avant de mettre le malt ? Autre question, est ce que je peux mettre 10l de bière dans un fermenteur prévu pour 20litres. merci
- 2 sept. 2020
  
  Defruit
  
  Salut, je te conseille d'amener ton eau à environ 2°C de plus que ta température prévue à l'empatage, quand tu mettra tes malt concassés, ça va légèrement baisser et tu arrivera facilement à la température souhaitée.
  Pour les 10L dans un fermenteur de 20L c'est faisable mais c'est pas optimale, tu risques d'oxider ta bière car il y aura peut être trop d'air dans le fermenteurs, les levures vont bosser mais avec le CO2 qu'elles dégageront je suis pas sur que ton barboteur soit très actif :/
  Tu peux tester mais un fermenteur plein c'est toujours mieux et plus secure
- 2 sept. 2020
  
  Marsc
  
  Merci.
- 3 sept. 2020
  
  Marsc
  
  C'est bon j'ai acheté un fermenteur de 15L pour pas prendre de risque. Question Levure, la S33 est en 11gramme le sachet et je vois que tu mets 5g... ca craint si je mets le sachet complet pour pas me compliquer la vie ? Est ce que tu hydrates avant ou tu mets directement ?
21 sept. 2020

Marsc

Fin de fermentation cette semaine. ca à l'air bien parti !
22 sept. 2020

Defruit

Ok ça marche, le sachet de 11g est fait pour faire du 23L maximum je crois, un surensemencement n'est pas bien grave, tu vas surtout avoir une fermentation très active les 2 ou 3 premiers jours, fait juste attention que ton barboteur soit pas envahit de levure lors de la tumultueuse, en tout cas il vaut mieux trop que pas assez dans ce cas là.
Tu devrais avoir une bonne efficacité avec les 11g , au début je mettais les levures directement car j'étais sur mes débuts et maintenant j'hydrate, ça permet de faire office de starter, les levures s'activent en moins de 24h, elles sont normalement un peu plus efficace et répartie plus homogènement dans le brassin, bon courage 👍🏻
26 sept. 2020

Marsc

Embouteillage fait hier à 7g/litre - par contre je n'ai eu que 6 litres au final.
30 sept. 2020

Defruit

7g/litre c'est un peu trop je trouve, tu risques d'avoir une carbonatation un peu forte à mon goût, de mon côté de sucre à 6g/litre en général pour ce style de bière