Recette 🍓 Berliner Weisse Framboise 🍓 (Sour Beer)

7 octobre 2021

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	51.2 %	-
1.8 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	41.9 %	-
300 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
65 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	22	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	Framboise (surgeler)	Secondaire	16 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour WildBrew™	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 65 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Ajouter 2,5kg de framboise surgeler après 4 jours de fermentation.

Source : www.autobrasseur.fr

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12 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

12 commentaires

16 déc. 2021

benetoll23

bonjour as tu un retour sur ce brassin?
merci
20 déc. 2021

Autobrasseur

Bonjour,
Oui c'est notre 2éme brassin sur cette Sour, ca change des classic.
Cordialement
Paul
Autobrasseur
27 sept. 2022

Bullerequin7176

Salut, je voulais savoir à quelle moment tu avais ajouté tes framboises ? et savoir si le fait d'utiliser une purée de fruit changeais quelque chose?
- 27 sept. 2022
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour Bullerequin7176,
  Nous les ajoutons surgeler après la fermentation primaire. Vous pouvais tout a fait utilisé une purée de fruit sans probléme !
  Cordialement
  Paul
  www.autobrasseur.fr
28 août 2023

lt44

bonjour
1 seul sachet pour cette recette ?
merci
- 28 août 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui sans problème!
29 août 2023

lt44

J ai réalisé cette recette hier. J ai lu sur l'activité du barboteur mettait plusieurs jours a démarrer. Est ce le cas? Merci
- 29 août 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui entre 24 et 72h
- 29 août 2023
  
  Hallebarde
  
  Oui la Philly sour met un peu plus de temps à démarrer vu qu'elle doit acidifier d'abord le moût pour se développer correctement
  Tout dépend également de ton taux d'ensemencement et de ta température de fermentation
  "Une fermentation pouvant être complétée en 10 jours." comme l'indique la fiche technique de Lallemand
18 avr. 2024

SGB_original

Bonjour, j’ai un doute concernant la levure, sur une recette de 60L, il est indiqué qu’il faut 33g, soit 3 sachets. Qu’en pensez-vous ? Quelle quantité serait idéale ? Merci d’avance
- 19 avr. 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui c'est bien ca.
- 19 avr. 2024
  
  SGB_original
  
  Top ! Un grand merci