Recette 🍓 Berliner Weisse Framboise 🍓 (Sour Beer)
- 7 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 51.2 % | - |
| 1.8 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 41.9 % | - |
| 300 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 65 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 22 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Framboise (surgeler) | Secondaire | 16 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Philly Sour WildBrew™ | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.2
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 65 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : www.autobrasseur.fr
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
4 commentaires
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20 déc. 2021
Bonjour,
Oui c'est notre 2éme brassin sur cette Sour, ca change des classic.
Cordialement
Paul
Autobrasseur -
27 sept. 2022
Salut, je voulais savoir à quelle moment tu avais ajouté tes framboises ? et savoir si le fait d'utiliser une purée de fruit changeais quelque chose?
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27 sept. 2022
Bonjour Bullerequin7176,
Nous les ajoutons surgeler après la fermentation primaire. Vous pouvais tout a fait utilisé une purée de fruit sans probléme !
Cordialement
Paul
www.autobrasseur.fr
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bonjour as tu un retour sur ce brassin?
merci