Recette Bière de Noël 2021

10 octobre 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.012

Couleur

23 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

9.5 %

Coût total

J'ai voulu me baser sur une bière brune Belge, qui fait plus penser à noël. Elle réchauffera les soirées d'hiver.
Je ne manquerai pas de faire une dégustation le moment venu.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	40 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	26.7 %	-
1.5 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	20 %	-
1 kg	Miel	Les Ruchers d'Alexandre	Sucre	Empâtage	1 EBC	13.3 %	-
	Miel de Châtaignier ou fleurs d'été, à 10 minutes

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Perle	Pellets	7.3 %	Ébullition	60 minutes	16.5	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Ébullition	20 minutes	9.3	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	20 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	20 minutes	-
100 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	Gingembre frais

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Perle
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin, 2 unités de Bâton de cannelle, 3 unités de Anis étoilé
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin, 100 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

6-8g/L

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

26 oct. 2021

Micka83

Bonjour,
Le miel tu le mets en fin ébullition ?
et pas de DH ?
- 26 oct. 2021
  
  neoalexval
  
  Bonjour, je l'ai mis 10 mn avant la fin de l'ébullition. Pas de DH sur cette recette.
- 30 oct. 2021
  
  Micka83
  
  Ok je te remercie