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Recette TOPHE "SCHWARZBIER"

10 octobre 2021

Style : Schwarzbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

75 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.3 %

Coût total

13.11 €

Une biere sombre avec des directives...
Une Schwartzbier en essayant de respecter le BJCP "Lager Brune Européenne - 8B".
Ca peut changer des Stouts, pour voir!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.08 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	80.6 %	5.62 €
420 g	Malt Spécial W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	16.3 %	1.5 €
80 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	3.1 %	0.3 €
	Cold Steeping filtré du Malt Carafa II ajouté pendant l’ébullition du moût pour obtenir un caractère torréfié doux et subtil.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	50 minutes	18.1	1.02 €
	Floral, épicée, notes herbacée (foin).
17 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	9.9	0.97 €
	Epicés, floraux, poivre et aux notes de thé noir.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.3 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9.2 g	- Diamond Lager	Lallemand	Sèche	3.4 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Cold Steeping filtré du Malt Carafa II ajouté pendant l’ébullition du moût pour obtenir un caractère torréfié doux et subtil.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 17 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 17 g de Tettnang
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Diacetyle à 16° entre primaire et secondaire.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Super agreable. Une biere tres noire, avec une belle mousse. C'est equilibré, un fond de malt et un fond d'épice, des bulles!!! Que demander de plus....