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Recette NiceBeer Santa

14 octobre 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.013

Couleur

70 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

4.1 %

Coût total

30.63 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pale ale	Bestmaltz	Grains	Empâtage	3 EBC	41.7 %	5.8 €
1 kg	pilsen	rolling beer	Grains	Empâtage	3 EBC	20.8 %	2.8 €
500 g	Blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10.4 %	1.3 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.4 %	1.55 €
400 g	Special	Md	Grains	Empâtage	350 EBC	8.3 %	1.44 €
200 g	Carafa 1	Rolling beer	Grains	Empâtage	900 EBC	4.2 %	0.74 €
200 g	Malt de blé torréfié	Rolling beer	Grains	Empâtage	1000 EBC	4.2 %	0.71 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Cashmere	Pellets	7.7 %	Ébullition	5 minutes	18.8	4.9 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Épice pain d'épice	Empâtage	60 minutes	1.8 €
0.25 kg	fèves de cacao	Secondaire	4 jours	3.13 €
90 g	Orange séché	Secondaire	4 jours	2.88 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	m15 mangrove		Sèche	3.58 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
51.0	6.0	30.0	24.0	30.4	179.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

19L d'eau
1gr de sulfate de calcium
0.37 de chlorure de sodium
Rinçage 10L
0.53 sulfate de calcium
0.19 chlorure de sodium

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 100 g de Cashmere
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Trop amère aucun goût de fèves ou d'écorce d'orange.
Mélange d'épices mauvais goût chimique.

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