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Recette LA RENARDE ARGENTÉE

  • 14 octobre 2021
  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.010
Couleur
28 EBC
Amertume
20 IBU
Ratio IBU/DI
0.39
Alcool
5.4 %
Coût total
-

Au sortir de la fermentation nous nous retrouvons avec une bière ambrée trouble ayant la couleur de la pellicule argentée.
Mais qu'est-ce que c'est que cette pellicule argentée me direz-vous !?
C'est le rebut de torréfaction des brûleries de café qui se feront un plaisir de vous en donner car ils ne savent pas quoi en faire.
Ça sent le café léger, le chocolat, le caramel, c'est doux, c'est rond, c'est délicat. C'est un peu cette odeur caractéristique que l'on ressent lorsque l'on rentre dans une brûlerie.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Pale ale Swaen Grains Empâtage 6 EBC 76.9 % -
1 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 15.4 % -
500 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 14.1 -
20 g Taïheke Cônes 6.5 % Ébullition 15 minutes 6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
150 g pellicule argentée Empâtage 30 minutes -
ajout à 30 minutes d'empâtage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BE-256 Safebrew Abbey Ale DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24.3 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Taïheke
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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