Recette biére des trois femmes

20 octobre 2021

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 120.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.9 %

Coût total

398.59 €

Date de fermentation 18 février 2023 au 18 mars 2023 plus 15 jours de refermentation en bouteilles jusqu’ au 28 avril 2023
Hect 0,8316 et 83,16 litres
252 bouteilles de 0.33cl

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
18 kg	Malt Pale Ale	malterie issoudun	Grains	Empâtage	5 EBC	67.7 %	12.06 €
6.6 kg	malte de ble améliorer la mousse	malterie issoudun	Grains	Empâtage	5 EBC	24.8 %	4.47 €
2 kg	FLOCONS D'AVOINE	La Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	7.5 %	4.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Nugget	Pellets	8.6 %	Ébullition	60 minutes	16.3	202.88 €
104 g	ELIXIR	Cônes	9.4 %	Ébullition	15 minutes	9.7	7.9 €
160 g	willamette	Pellets	4.4 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	2.6	2.08 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	sarasin miel	Ébullition	10 minutes	-
6 g	clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	Romarin avec branche	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
60 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	165 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
108.5	6.6	5.5	7.5	13.2	320.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 134.7 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 61.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 156.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Nugget
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 104 g de ELIXIR
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 250 g de sarasin miel, 6 g de clous de girofle, 2 kg de Romarin avec branche, 2 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 160 g de willamette
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût