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Recette NEIPA

20 octobre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	57.6 %	-
1.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	17.3 %	-
400 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.8 %	-
350 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.6	-
30 g	Ekuanot	Pellets	14.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	10.8	-
30 g	Azacca	Pellets	10.6 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	J+3
20 g	Ekuanot	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	J+3
20 g	Azacca	Pellets	10.6 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
	J+3
50 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	J+10
50 g	Ekuanot	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	J+10
50 g	Azacca	Pellets	10.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	J+10

Houblonnage à cru : 9.55 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0			75.0	175.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Ekuanot, 30 g de Azacca
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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