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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette "Stargazer" Session IPA - BHA Festival

21 octobre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.011

Couleur

24 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

3.7 %

Coût total

Stargazer est une IPA de Session, légère en alcool, mais pleine de saveurs de houblons et elle ne manque pas de corps !
Côté malt, on a une petite base de malts pâles pour fournir la relativement faible quantité de sucres nécessaires, et une bonne dose de malts caramélisés : 4 différents. Leur but est d'amener de la rondeur et un max de sucres infermentescibles pour que la bière ne soit pas aqueuse malgré le peu d'alcool.

Côté houblon, on ne dépasse pas les 40 IBU, qui suffiront à amener une puissante impression d'amertume. Les deux variétés utilisées en aromatique sont le Mosaic (Notes de myrtilles, de mandarines, de mangue, de résines...) et l'Idaho7 (mandarines, abricots, papaye, thé noir, résines). Idaho7 (pellets et cryo) qui nous a généreusement été offert par Yakima (confer ce live avec l'ami Louis par une belle soirée d'été https://www.youtube.com/watch?v=3bOXeTtLbR0&ab_channel=Lacaisse%C3%A0outils)

Pour la levure, on utilisera la Verdant IPA, très atténuante, et donc on veillera à faître un empâtage fort haut (69-70°C) et un mash out.

Côté chimie de l'eau, on veille à avoir une eau riche en calcium et plus de chlorures que de sulfates pour augmenter l'impression de rondeur de la bière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Holland's Pale	The Swaen	Grains	Empâtage	9 EBC	65.7 %	-
	= pale ale
400 g	GoldSwaen Red	The Swaen	Grains	Empâtage	50 EBC	11.4 %	-
	= carared
300 g	GoldSwaen Light	The Swaen	Grains	Empâtage	15 EBC	8.6 %	-
	= carahell
200 g	GoldSwaen Dark Munich	The Swaen	Grains	Empâtage	145 EBC	5.7 %	-
	= caramunich 3
200 g	WhiteSwaen	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	5.7 %	-
	= malt de blé
100 g	Malt Dark Crystal	Thomas Fawcett	Grains	Empâtage	265 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	13.7	-
56 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	16.2	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
28 g	Idaho #7	Cryo	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Aromazyme	Secondaire	4 jours	-
	Enzymes pour provoquer la biotransformation du houblon, aide aussi un peu à l'amylase (Aromazyme chez Brouwland)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	19.5	14.3	67.2	80.0	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 77.9°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 40 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Palier d'empâtage haut et court ! Pour limiter l'alcool et donner du corps, on veut une session pintable et pas trop chouechante, mais on veut pas que ce soit flotteux pour autant !

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 56 g de Idaho #7
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
5 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

à modifier...

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

11 nov. 2021

molpy

Quels paramètres de la recette tu veux modifier ?
- 12 nov. 2021
  
  JulAmd
  
  Aucun.... ce que je dois modifier c'est le texte que je n'avais pas le temps d'écrire ;)
- 14 nov. 2021
  
  molpy
  
  Aha je vois ! Tant mieux si c'est que ça ;)
16 nov. 2021

Hold My Bear

Je viens de découvrir l'aromazyne à travers ta recette, ça marche vraiment bien ?
- 17 nov. 2021
  
  JulAmd
  
  bah il y a un bon arôme de houblon, et ce malgré qu'en fait la verdant (réutilisée) a refusé de décoller et dans l'urgence du festival qui arrivait, j'ai mit de l'US05 qui n'est pas connue pour la biotransformation).
  Pour être en mesure d'affirmer que l'aromazyme augmente réellement la puissance du houblon, il faudrait que j'aie fait l'expérience de n'en pas mettre sur un demi-brassin et d'en mettre sur l'autre moitié, et je n'ai pas encore fait cette expérience. Tout ce que je peux dire c'est que je suis content de l'arôme de mes IPA et que j'ai l'impression que ça a augmenté depuis que j'en utilise mais c'est pas très très scientifique.