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Recette Hoppy Red Ale

6 septembre 2017

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

30 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.4 %

Coût total

L'American Red Ale (aussi appelée American Amber Ale) est une bière ambrée, houblonnée avec des saveurs maltées. Elle reste tout de même moins forte et moins caractérielle que sa grande soeur la Red IPA.

Pour cette recette nous avons souhaité une bière relativement légère pour le style afin d'obtenir un équilibre entre buvabilité et caractère.
Une bière légère en alcool avec un corps moyen pour accompagner les saveurs maltées aux notes céréalières et caramel.

L'amertume devrait être modérée, présente mais pas imposante, et le mélange Cascade / Mosaic devrait rappeler ses origines américaines, un côté hoppy apportant de la fraîcheur.

Cette recette d'Hoppy Red Ale a été réalisée avec un sac de brassage et sans rinçage. Pour plus d'informations sur cette méthode d'empâtage vous pouvez consulter cet article à ce sujet sur notre blog : https://blog.littlebock.fr/brasser-sac-empatage-biab-brew-in-a-bag/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	74 %	-
600 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	12 %	-
400 g	Malt Caramunich I	Grains	-	90 EBC	8 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Grains	-	150 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	23.2	-
30 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	9.2	-
45 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30 L d'eau à 69.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Pour plus d'informations sur l'empâtage BIAB, vous pouvez consulter cet article à ce sujet sur notre blog : https://blog.littlebock.fr/brasser-sac-empatage-biab-brew-in-a-bag/

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 6.5 g de sucre/L

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

21 mars 2018

Gruter

Bonjour, des retours sur cette recette? Content du résultat?
- 22 mars 2018
  
  Little Bock
  
  Bonjour,
  Oui très content du résultat. La bière est assez légère et avec une bonne buvabilité. Cette sensation est surtout là grâce aux houblons qui apportent des arômes floraux et fruités. À refaire, je diminuerais les quantités des malts caramels et pourquoi pas changer le malt Pale Ale par du Pilsen pour diminuer le côté malté de la bière. Mais ça, ça va dépendre des goûts de chacun.
- 22 mars 2018
  
  Gruter
  
  Merci pour le retour. Ce sera certainement mon prochain brassin. Elle n'est pas trop amère?
24 août 2019

hyb88

Bonjour,
j'ai suivi cette recette en mai et dégusté en Juillet. Très bonne, très peu amer et un goùt de céréale très présent.

Je vais la refaire la semaine prochaine en essayant de mettre un peu plus d'amertume avec les houblons.
- 27 août 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, merci pour ton retour !
  Effectivement ça peut être bien d'augmenter un peu l'amertume :).
7 oct. 2019

hyb88

Hello,
Jai dégusté ce week-end là première bière de mon 3eme brassin.
J'ai bien rajouté un peu plus d'amertume, même si j'aurai voulu un peu plus.
Et cette fois ci j'ai fait le dry hopping (j'avais un peu peur de la stérilisation pour une première ^^et pas envie de tout gâcher).
Le côté fruité est vraiment ressorti, un délice.
Je vais tenter une stout pour la prochaine mais cette recette est gardée ;)
8 nov. 2019

Juan

Bonjour,
tout d'abord je tiens à te remercier et féliciter pour cet outil bien précieux.
J'ai débuté le brassage il y a environ un an et je prends beaucoup de plaisir à imaginer, concevoir, réaliser... et bien sûr déguster entre amis. Comme néophyte, je m'inspire de différentes recettes, et notamment de celle-ci qui m'a permis de gagner lors d'un concours amateur dans la catégorie ambré+de 6℅.
Voilà, tout est dit, je voulais juste partager ce succès avec toi. Merci encore
- 14 nov. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, merci beaucoup pour ton retour et félicitations pour ta victoire ! J'avoue que ça doit être une vraie satisfaction de gagner un concours :)
1 févr. 2020

MutinRebelle

Bonjour.
Pourquoi tant de levure ?
La durée de fermentation n'est-elle pas un peu longue ?
Cordialement.
MR.
- 3 févr. 2020
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Je préfère avoir un taux d'ensemencement un peu plus élevé afin d'avoir une bonne fermentation. Avec cette DI tu peux sans problème mettre qu'un seul sachet.
  Le temps de fermentation, soit 3 semaines, me paraît très bien pour laisser un temps d'affinage à la bière.
- 3 févr. 2020
  
  MutinRebelle
  
  Bonsoir et merci pour le retour.
  J'ai brassé cette recette lundi 27 janvier. Bonne activité du barboteur pendant 4 jours puis plus rien. D'où mes interrogations. Je vais certainement abrégé la durée de fermentation à 10 jours et on verra...
  Et je transmettrai le résultat.
  Cordialement.
  MR
- 3 févr. 2020
  
  MutinRebelle
  
  Lundi 24 janvier et non 27. Shorty.
21 nov. 2020

Peel57

Bonjour, j'aimerai réalisé cette recette d'ici peu ! Petite question, le houblonnage à cru se réalise à quelle moment de la fermentation ? Faut-il le faire 4 jours avant la fin de celle ci ? merci pour votre réponse ! :)