Recette B21 Brut IPA V1

27 avril 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.000

Couleur

5 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.3 %

Coût total

Nutriments levure 1 caps. 10 mn avant fin ébu. Pour l’ajout d’enzymes, il y a deux possibilités : les ajouter à l’empâtage ou en même temps que vous ajoutez la levure dans le moût refroidi. Ultra Ferm 5 ml à la fermentation. HF 20 mn dès 80° et 75° mini. Fermentation 1 semaine à 18° puis 20° jusque DF atteinte. (1 semaine tumultueuse + 1 semaine + cold crash) Carbonatation, sucre 9 g/L.
houblonnage en 2 phases, la première de 4 jours au high krausen, donc dans les 24/48H, puis à 8 jours et cold crash .
1er DH de 4 jours, 2 jours après le début de fermentation :5 g+ 5 g.
2ème DH de 4 jours, après avoir retiré le 1er DH :5 g+ 5 g.
Ou houblonnage en 3 phases, la première de 4 jours au high krausen, donc dans les 24/48H, puis à 8 jours, puis à 12 jours et cold crash .
1er DH de 4 jours, 2 jours après le début de fermentation :3g + 3g
2ème DH de 4 jours, après avoir retiré le 1er DH :3g + 3g
3ème DH de 4 jours, après avoir retiré le 2ème DH :4g + 4g
Ou 1/3,1/3,1/3 tous les 2 jours: 1/3 (4+4g) high krauzen à jour 1 (après presque 24H), ensuite 1/3 (3+3g) jour 3, et enfin 1/3 (3+3g) jour 5. Jour 7 Cold crash et embouteillage le jour suivant.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	80 %	-
250 g	Flocons de Riz	Grains	-	1 EBC	10 %	-
250 g	Maïs flocons	Grains	-	1 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	11.2 %	Ébullition	30 minutes	22.7	-
10 g	Citra	Pellets	11.2 %	Hors flamme	20 minutes	8.8	-
10 g	Cascade	Pellets	7.6 %	Hors flamme	20 minutes	5.9	-
10 g	Citra	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
10 g	Cascade	Pellets	7.6 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-