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Recette Gose Citrons Gingembre

  • 12 mai 2019
  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.038
Densité finale
1.006
Couleur
6 EBC
Amertume
10 IBU
Ratio IBU/DI
0.25
Alcool
4.2 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
2 kg pilsner The Swaen Grains 4 EBC 50 %
2 kg Wheat Malt Weyermann Grains 4 EBC 50 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
30 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes 9.5

Divers

Quantité Nom Addition Temps
96 g Citrons séchés Ébullition 60 minutes
62 g Citrons verts séchés Ébullition 60 minutes
1 g Graines de coriandre Ébullition 60 minutes
14 g Gingembre seché Ébullition 60 minutes
35 g Sel Ébullition 60 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
125 ml WLP380 Hefeweizen IV Ale White Labs Liquide
125 ml sour weapon L bootleg biology Liquide

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 3.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.5 L d'eau à 72.7°C
  •  
    Palier Mono à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 96 g de Citrons séchés, 62 g de Citrons verts séchés, 1 g de Graines de coriandre, 14 g de Gingembre seché, 35 g de Sel
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Centennial
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 14 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

  • 28 déc. 2019

    salut,
    tu peux me dire si les quantités de gingembre sont bien? ça me semble peu !?
    merci

    • BFH 28 déc. 2019
      BFH

      Salut. Tu peux augmenter un peu la dose. La le gingembre etait present mais un peu effacé, je voulais pas qu il soit trop present non plus pour pas faire une ginger ale. 😉

  • 28 déc. 2019

    ok merci,
    moi je vais y mettre du miel en plus.....je verrai?

    • BFH 28 déc. 2019
      BFH

      Ca peut etre sympa, bon brassin

  • 28 déc. 2019

    par contre si je met du gingembre frais, tu crois que sera la même quantité ?

    • BFH 28 déc. 2019
      BFH

      C etait du gingembre fais que j avais seché, pas de la poudre, oui tu devras en mettre plus

  • 28 déc. 2019

    merci pour tes conseils, bon brassage a toi aussi !

  • 11 janv. 2020

    Bonjour, je suis un néophyte du brassage et c'est la première fois que je vois du sel ajouté à l’ébullition : pourquoi ?

    • BFH 11 janv. 2020
      BFH

      Bonjour. Car ca fait partie de ce style de biere, une gose. Cest une biere acide et salée, originaire de leipzig en allemagne.

    • 12 janv. 2020

      Ok merci beaucoup pour ta reponse

    • 19 févr. 2020

      En fait, la Gose est originaire de Goslar, dans la Harz (region centrale de l'Allemagne. C'est le nom de la riviere qui coule là. Du 16eme jusqu'au milieu du 18eme siecle, il y avait plus de 380 brasseries à Goslar! Debut du 20eme, la Gose etait la biere la plus bue a Leipzig, ce qui lui a valu le nom de "Ville de la Gose". Mais en fait la Gose - dans son principe - existe surement depuis qu'on fait de la biere dans le monde! D'ailleurs, "Gose" et "Gueuse", ca se ressemble, non? Et toute les deux avec une fermentation lactique, ce qu'on ne savait pas vraiment controler avant Pasteur!

  • 18 janv. 2020

    Bonjour !
    Quel est la force de l'acidité à la dégustation ?
    Est-ce que les levures sont bien ajoutées en même temps en primaire?

    • BFH 19 janv. 2020
      BFH

      Bonjour. Je suis a 3.4 de ph. C est une biere faite avec une acidification (kettle souring) avec des lacto plantarum, pendant 3jrs a 35°. Apres l empatage il faut bouillir le mout 15min, refroidir a 35°, ensemencer avec les lacto. Une fois le ph desiré atteint, il faut refaire une ebulition, refroidire et faire la fermentation alcoolique comme pour une biere simple.

    • 20 janv. 2020

      Merci pour l'info!
      En effet, il manque quelques étapes un peu spéciales peut-être difficiles à mettre sur littlebock ^^
      La kettle souring c'est la "Sour"? ou c'est en plus des 2 autres qui sont dans la recette? Si oui, cela apporte quoi de plus de mettre une levure Sour après? (sachant que tu avais déjà un Ph de 3,4)

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