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Recette Nelson Sauvin Pale Ale

24 février 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

5.9 %

Coût total

Cette recette de bière a été faite dans le cadre d'une expérience opposant deux variétés de houblon : le Nelson Sauvin et le Vic Secret. L'idée est de faire deux SMASH avec uniquement le houblon comme différence.
Article sur le procédé et le résultat à venir !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.7 %	Ébullition	60 minutes	16.3	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.7 %	Ébullition	10 minutes	20.9	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.7 %	Hors flamme	15 minutes	20.8	-
35 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Nelson Sauvin
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
4 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

13 nov. 2018

lupyo

L'article est il en ligne ?
- 19 nov. 2018
  
  Little Bock
  
  Salut, malheureusement je n'ai pas eu le temps d'écrire un article avec le retour sur ces deux houblons. Entre le moment où j'ai brassé et le moment de la dégustation j'ai eu beaucoup de choses à gérer.
- 2 janv. 2020
  
  gothico
  
  Et maintenant, est-ce qu'il y a un article ? :)
- 19 janv. 2021
  
  ploufe
  
  et surtout, etait elle bonne?