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Recette Sour Mojito

19 septembre 2017

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.9 %

Coût total

Bière acidulée au mojito. Aucune méthode d'acidification particulière. Simple ajout de malt acidulé, de citron vert et de menthe fraîche.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pale Malt (2 Row) Bel	Grains	-	3 EBC	44.1 %	-
2.2 kg	Wheat, Flaked	Grains	-	1 EBC	32.4 %	-
1 kg	Acid Malt	Grains	-	3 EBC	14.7 %	-
600 g	Oats, Flaked	Grains	-	1 EBC	8.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Wakatu (Hallertau Aroma)	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
25 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Orange Peel, Sweet	Ébullition	5 minutes	-
100 ml	Citron vert	Secondaire	10 jours	-
10 g	Racine de gingembre	Secondaire	10 jours	-
250 g	Menthe fraîche	Secondaire	10 jours	-
40 g	Copeaux de chêne au rhum	Secondaire	3 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	3944 Belgian Witbier	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 54.6°C
Palier Protein Rest à 50°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.6°C

Attention, il faut intégrer en premier 40% du malt acidulé pour atteindre le pH désiré. Les 60% restant doivent être intégré dans la seconde demi heure.

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Wakatu (Hallertau Aroma)
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 40 g de Orange Peel, Sweet
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Wai-iti
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Garde à 18°C pour conserver le trouble de la witbier.

4 dégustations
4 commentaires

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Dégustations

4 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Plutôt content de cette recette où la menthe fraîche reste en bouche. Le rhum boisé est un poil trop présente ceci dit. La bière est sèche et légèrement acidulée, très rafraîchissante. Globalement satisfait de cette expérimentation.

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

8 mars 2020

Fred24

un retour sur la dégustation ? ;)
21 mars 2022

lolofée

Bonjour, simple question sur la menthe car je n'arrive pas à trouver quelque chose de satisfaisant pour le moment...
Tu ajoutes les feuilles de menthe directement en dh ? Ou bien tu les laisses un peu dans le rhum ? Idem pour le gingembre ?
Le citron vert tu mets simplement le jus ? Ou les zestes aussi ?
Merci par avance
- 22 mars 2022
  
  Drapeau Rouge
  
  Le meilleur résultat pour moi c'est d'ajouter la menthe à l'embouteillage en effectuant un thé à la menthe pour pasteuriser les feuilles et infuser en douceur à 80°C pendant 20 min. Citron vert, plutôt le jus, le zest c'est différent.
- 22 mars 2022
  
  lolofée
  
  Ok super merci bcp