Recette Session IPA

23 mai 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.016

Couleur

9 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.1 %

Coût total

https://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/lazy-hazy-summer-session-ipa

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	8 EBC	50 %	-
900 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	25 %	-
450 g	Flocons de Froment	Grains	Empâtage	3 EBC	12.5 %	-
450 g	Flocons d'Orge	Grains	Empâtage	3 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	60 minutes	13.5	-
38 g	Mosaique ou Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 82°C	12.4	-
38 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Hors flamme	20 minutes / 82°C	14.3	-
38 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	48h après le début de la fermentation

Houblonnage à cru : 2.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP013 London Ale	White Labs	Liquide	-
	Dans 25cl d'eau tiède, mettre la levure à réhydrater pendant 15 minutes. Ensuite mélanger une cuillère à café de sucre de canne et un peu d'eau, puis les mettre au micro-onde jusqu'à ébullition pour en faire un sirop. Laisser refroidir et mélanger à la levure réhydratée. Placer à l'abris du soleil.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
105.2	63.1	0.0	26.0	21.0	242.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empâtage à 71°C pendant 60 minutes
Filtrer

Rajouter un peu de jus de citron lors de l'empâtage pour faire baisser le pH.
Densité pré-ébullition cible : 1.038 - 1.052. Attention : penser à corriger la mesure du densimètre en fonction de la température du moût.
Poids de la cuve : 5,6kg.

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de El Dorado
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 38 g de Mosaique ou Citra, 38 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Poids de la cuve Speidel : 1,8kg (avec tous les bouchons + robinet / sans bulleur).

Faire durer la fermentation secondaire le plus longtemps possible. Réaliser cette étape dans un frigo.

Sucre d'amorçage : On prépare la quantité globale de sucre de canne nécessaire soit 6.5g/l présent dans la cuve d'embouteillage. On l'ajoute ensuite à de l'eau (pas trop pour ne pas fausser la densité de la bière). On porte le tout à ébullition pour faire un sirop. On laisse refroidir et on verse délicatement dans la cuve d'embouteillage. On mélange sans faire de remous.

Densité cible fin de fermentation :autour de 1.014. / Max 1.018.

Source : Clawhammer Supply