Recette seigle

  • 26 février 2018
  • Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale
1.066
Densité finale
1.014
Couleur
24 EBC
Amertume
59 IBU
Ratio IBU/DI
0.90
Alcool
6.8 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Munich I Grains - 15 EBC 46.2 % -
1 kg Malt de Seigle Grains - 7 EBC 15.4 % -
1 kg Malt ABBAYE Grains - 45 EBC 15.4 % -
1 kg Malt Vienna Grains - 6 EBC 15.4 % -
500 g Flocons de Maïs Grains - 2 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 80 minutes 13.5 -
20 g Chinook Cônes 13.0 % Ébullition 80 minutes 31.8 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 9.9 -
20 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 10 minutes 4.1 -
25 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
25 g Cascade Cônes 5.5 % Houblonnage à cru 15 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Chinook
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    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Cascade
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    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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