MARCO69

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@marco69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 21 - LE TEMPS DES CERISES

  • 28 mai 2019
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale
1.042
Densité finale
1.012
Couleur
7 EBC
Amertume
20 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
3.9 %
Coût total
-

L'idée est d'utiliser les cerises de mon jardin pour faire une blanche à la cerise.

Calcul % alcool supplémentaire apporté par les cerises (info trouvée sur "happybeertime.com"):
Poids du fruit X % de sucre du fruit X 380 / Volume de la bière puis ==> nouvelle densité/7,5 = % alcool supplémentaire
(4 X 14,6 X 380)/22 = 1,34 %
Il faudra donc que je rajoute 1,3% ce qui fera un total de 5,5% (4,2% + 1,3%)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 45.6 % -
1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 3 EBC 25.3 % -
800 g Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 20.3 % -
200 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains - 9 EBC 5.1 % -
150 g Balle de riz Adjuvant - 0 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Saaz Cônes 3.5 % Ébullition 60 minutes 12 -
20 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 60 minutes 8.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
4 kg Cerises Secondaire 8 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg

pH : 5.6

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.2 L d'eau à 52.4°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 78.0°C

Ajout de 150 g d'écorces de riz à la fin de l'empâtage pour faciliter la filtration.

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Saaz, 20 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Cerises rajoutées lors du transfert en secondaire pendant 8 jours puis retirées lors du transfert en tertiaire.
Sucre : 7 g/l
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne
Bien que je ne cherchais pas à reproduire une Kriek (je partais davantage sur la base d'une bière blanche et je n'ai donc pas utiliser de levure Brettanomyces), je retrouve un léger petit côté aigre. Ce qui me plait c'est qu'elle est équilibrée : pas trop sucrée, juste ce qu'il faut, et les sucres sont contrebalancés par cette petite aigreur. Elle revêt une jolie couleur qui tire sur le rouge et qui la différencie bien des autres bières. Belle clarté, la pétillance là aussi est bien dosée et la mousse est fine et persistante.

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