Recette Stoutsider

3 juin 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.015

Couleur

125 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	55.7 %	-
650 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	-	25 EBC	11.3 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	5.2 %	-
250 g	Volcablé' Torref 800	Malterie des Volcans	Grains	-	1000 EBC	4.3 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.3 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	3.5 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	3.5 %	-
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	15	-
40 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Fuggles
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Première dégustation après plusieurs mois en bouteille :
Une assez bonne surprise, nous avions peur d'un côté trop "flotteux" pour ce stout mais qui s'avère au final avoir un corps assez dense et des arômes assez complexes.
Au nez on sent fort le cacao amer et les arômes torréfiés.
En bouche le cacao est plus discret et arrive sur la fin, tandis que le torréfié est bien présent accompagné par une légère touche de caramel biscuité.
Resucré à 5,5g/L c'est presque trop par contre pour le style, la mousse est dense et légèrement brune, la bière est assez pétillante (il n'en faudrait pas plus).