Recette Boumchtatrap

22 juin 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 92 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	93.8 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Amarillo (DOUBLE USAGE)	Pellets	9.1 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
10 g	Amarillo (DOUBLE USAGE)	Pellets	9.1 %	Ébullition	15 minutes	5.9	-
10 g	Amarillo (DOUBLE USAGE)	Pellets	9.1 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-
30 g	Amarillo (DOUBLE USAGE)	Pellets	9.1 %	Hors flamme	30 minutes	13.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Amarillo (DOUBLE USAGE)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Amarillo (DOUBLE USAGE)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Amarillo (DOUBLE USAGE)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Amarillo (DOUBLE USAGE)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

23/06/19
J’ai suivi la recette Amarillo Single Hop de mon bouquin p.116. Bizarre , pour 3 kg de malt, j’arrive à 19L et non 23L, pour trouver la densité de 1.052.
J’ai un peu couille sur le volume d’eau : j’avais en tête d’atteindre 1.060 donc je n’ai d’abord mis que 16L. 1h plus tard j’ai ajouté 3L.

14L d’eau la veille pour décolorer
Premier brassin avec. Le moulin à malt
Pour refroidissement : serpentin et 1 bloc+1 sachet de glaçon.2 blocs ce sera mieux

Inoculation sans hydratation préalable de la levure dans le brassin à 26° à 18h

Eau ajoutée pour arriver à 16L, puis à 19L pour densité initiale à 19h.
Di=1.052

24/06/19
Activité dans le barboteur à 6h du matin
Activité + dans la journée

25/06/19
Activité ++
D=1.046

26/06/19
Activité ++

27/06/19
Activité +++

28/06/19
Activité ++
D=1.013
Bonne baisse d’activité le soir.