Recette Écarlate

24 juin 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

4.3 %

Coût total

Tiré de la recette de Bellebouche :
https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic29827.html
Nous remplaçons le houblon Helga par du crystal faute d'approvisionnement.
Le but est d'obtenir une milkshake IPA ultra fruitée et très smooth en bouche grâce au lactose ajouté à l'embouteillage.
Gros dry hop, attention à l'oxydation ! Nous flusherons tout le matériel et les bouteilles au CO2 pour limiter les risques.
Resucrage à 7g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	68 %	-
880 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	21.4 %	-
440 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
60 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Hors flamme	20 minutes	8.5	-
200 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.44 kg	Glucose	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	Fruits rouges surgelés	Secondaire	15 jours	-
6 unités	Gousse de vanille	Secondaire	15 jours	-
0.7 kg	Lactose	Embouteillage	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Monopalier à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Crystal, 0.44 kg de Glucose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Crystal
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le but : une bière archi fruitée et houblonnée avec une bonne onctuosité
J'ai utilisé le houblon crystal pour son côté épicé qui pourrait être intéressant en accompagnement des fruits rouges.
Au nez : ultra fruitée, on sent très fort le houblon c'est dingue !
La mousse est assez crémeuse mais ne tient pas très longtemps (resucrage à 7g/L).
En bouche : grosse acidité à cause des fruits rouges, personnellement j'aime bien mais ça ne doit pas être au goût de tout le monde ^^
Donc la sensation en bouche est vraiment originale avec un mélange de fraîcheur et d'épices grâce au houblon ainsi que le bon goût des fruits rouges, je n'ai jamais bu quelque chose de semblable auparavant !
Le lactose apporte de la douceur pour équilibrer un peu tout ça. La vanille par contre est encore une fois inexistante, j'ai pourtant mis 6 gousses + 50ml d'extrait >< Deuxième fois que j'utilise de la vanille en vain, je commence un peu à désespérer x).
J'aime vraiment cette bière pour son côté original ainsi que tous les petits trucs nouveaux que j'ai pu tester en la brassant.

Quelques points d'amélioration selon moi :
- utiliser un houblon plus "tropical" pourrait être pas mal (type mosaïc, ekuanot etc)
- encore plus de lactose pour épaissir encore la bière
- revoir la vanille pour enfin pouvoir la sentir ><
- à tester également avec d'autres fruits que les fruits rouges