Recette Vanilla Porter

11 mars 2018

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.014

Couleur

58 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Swaen©Munich Dark	Grains	-	20 EBC	81.6 %	-
500 g	Swaen©Gold Brown	Grains	-	220 EBC	10.2 %	-
200 g	Avoine, Flocon	Grains	-	1 EBC	4.1 %	-
200 g	BlackSwaen©Chocolate W	Grains	-	900 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Goldings, East Kent	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	21.3	-
25 g	Goldings, East Kent	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	Gousse de vanille	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 50 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038