Recette Golden IPA - Equinox

1 juillet 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.5 %

Coût total

- Mettre tous les houblons prévus pour le hopstand dans le hopback et laisser infuser dans le moût toute la durée du rinçage
- Porter à ébullition avec les houblons
- Enlever les houblons une fois arrivé à ébullition

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	79.5 %	-
500 g	Carabelge		Grains	-	35 EBC	9.9 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	9.9 %	-
30 g	Sucre vanillé		Grains	-	1 EBC	0.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
	Laisser tremper lors du hopstand
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	6.3	-
	Laisser tremper lors du hopstand
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	7.2	-
	Laisser tremper lors du hopstand
60 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	8.6	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	7.9	-
	Hop stand à 80 degrés pendant 30 min => quasiment aucune amertume dégagée (% acide alpha = 0)
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	2.9	-
	Hop stand à 80 degrés pendant 30 min => quasiment aucune amertume dégagée (% acide alpha = 0)
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	6.8	-
	Hop stand à 80 degrés pendant 30 min => quasiment aucune amertume dégagée (% acide alpha = 0)
60 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
60 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
125 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.6 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 125 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Simcoe, 20 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Cascade, 20 g de Ekuanot, 20 g de Cascade, 20 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût