Recette SMADH Citra/Simcoe 1

5 juillet 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

5.5 %

Coût total

Recette en division de cuves
Simcoe pour amertume (vidage de stock)

1 cuve 7 L 1 paquet us-05 DH Simcoe
1 Cuve 13 L 2 Paquets US-05 DH citra

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Maris Otter Pale - UK		Grains	-	5 EBC	94.3 %	-
300 g	Corn Sugar (Dextrose) - US		Sucre	-	0 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	45 minutes	35.7	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A
14 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	13 minutes	10.4	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A
42 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Special aroma hops released in 2007. Imparts high alpha/oil content but low cohumulone.Aroma: Adds interesting citrus and tropical fruit character to the beer. Substitutes: Unknown

Houblonnage à cru : 4.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Fermax Yeast Nutrient	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	Fermentis Safale US-05		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.0

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Mash 1 à 68°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 22 g de Simcoe
Minuteur 32 minutes
Ajouter les : 14 g de Simcoe
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 1 unités de Fermax Yeast Nutrient, 4 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

amertume respectée mais meilleur rendement que prevu donc plus forte en alcool.
Bière équilibré entre alcool et corps .
Manque un peu de senteur il faudrait + de houblon en DH