Recette L'arme à gauche

5 juillet 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 62.1 %

Densité initiale

1.119

Densité finale

1.024

Couleur

113 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

12.5 %

Coût total

Ajout de 90ml de décoction de piment dans la cuve de resucrage.
--> Hâcher du piment habanero 200 000 scoville et en mettre 0.5g dans 100ml d'une solution d'alcool neutre (alcool pour fruits à 40%)

Resucrage à 5.5g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	52 %	-
1.75 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	13 %	-
1 kg	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	650 EBC	7.4 %	-
1 kg	BEST Peated	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	7.4 %	-
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	7.4 %	-
600 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	4.5 %	-
500 g	Malt Brown	Crisp	Grains	-	150 EBC	3.7 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	3.7 %	-
100 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	-	1300 EBC	0.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	90 minutes	60.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-
125 ml	WLP099 Super High Gravity Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Monopalier à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Galaxy
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 60 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

C'était mon premier pétrole, la cuve débordait à l'empatage c'était l'enfer, la fermentation m'a laissé de sales traces dans le seau et dans le frigo, j'ai perdu beaucoup de volume, j'ai dû réensemencer à la WLP099 et j'ai serré les fesses à l'embouteillage avec une DF aussi haute (1037).
Et bah le résultat en valait la peine, largement !
Mousse ultra dense qui galère à remonter le long des parois du verre. Elle ne tient pas longtemps. La robe est d'un noir opaque profond.
Nez très axé sur les noisettes et le café avec une pointe de cacao.
Texture incroyable en bouche (merci le seigle), ça tapisse le palais et l'alcool est bien présent sans être étouffant (12%). Le piment vient chatouiller la gorge en final. La bière reste incroyablement longtemps en bouche.
Je suis vraiment très très content, c'est le genre de truc que je rêvais de faire, je vais en garder de côté et laisser vieillir.
C'est une recette que je ne pourrais pas reproduire à cause des nombreuses incertitudes et galères que j'ai eu tout au long de sa fabrication mais ça me donne très envie d'utiliser la même base plus tard avec vanille, pistache, cacao ou tout autre chose.