Recette B'Nours Lady Pink 2026
- 9 juillet 2019
Ajout 0.4kg de framboises congelées en fermentation secondaire.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.1 kg | Malt Froment Bio | Normandie Malt | Grains | Empâtage | 3 EBC | 51.9 % | - |
| 1.2 kg | Malt Pale Ale Bio | Normandie Malt | Grains | Empâtage | 5 EBC | 29.6 % | - |
| 400 g | Malt Vienna | Belgomalt | Grains | Empâtage | 11 EBC | 9.9 % | - |
| 200 g | Malt Épeautre Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 4.9 % | - |
| 100 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 2.5 % | - |
| 50 g | Malt Acide (Acidulated) | Weyermann | Grains | Empâtage | 2 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Herkules | Pellets | 14.6 % | Ébullition | 60 minutes | 13.1 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 4.1 | - |
| 15 g | Barbe rouge | Pellets | 8.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.4 kg | Purée framboise congelée | Secondaire | 6 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Herkules
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Barbe rouge
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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