Recette L'Apicole

15 juillet 2019

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.8 %

Coût total

Expérimentation à partir d'une base de recette d'Univers bière.
Premier essai avec du miel, le résultat est concluant et la technique du flame out a permis de bien garder les arômes tout en assurant une pasteurisation.
Bière mise en bouteilles et fût de 5L, elle s'améliore avec le temps.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Grains	-	3 EBC	75.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	7.6 %	-
500 g	Miel de châtaignier	Sucre	-	1 EBC	7.6 %	-
	En flame out à 80°C pendant 20 minutes
300 g	Malt Biscuit	Grains	-	49 EBC	4.5 %	-
300 g	Malt Cara 120	Grains	-	120 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.3 %	Ébullition	80 minutes	11.5	-
15 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	80 minutes	13.9	-
20 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
40 g	Houblon sauvage	Cônes	4.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 54.6°C
Palier 1er palier à 50°C pendant 15 minutes
Palier 2eme palier à 63°C pendant 30 minutes
Palier 3eme palier à 68°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Goldings, B.C., 15 g de Northern Brewer
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 20 g de Goldings, B.C., 5 ml de Acide lactique, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Houblon sauvage
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût