Recette APA Cascade

Proposée par eulben

  • 16 mars 2018
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.064
Densité finale
1.014
Couleur
21 EBC
Amertume
41 IBU
Ratio IBU/DI
0.64
Alcool
6.6 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
3.2 kg Malt pils Grains 4 EBC 71.1 %
1 kg Malt Munich I Grains 15 EBC 22.2 %
300 g Malt Caramunich II Grains 120 EBC 6.7 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
30 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 60 minutes
30 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 15 minutes
15 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 5 minutes

Divers

Quantité Nom Addition Temps
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.3 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Cascade
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20°C

Secondaire : 15 jours à environ 20°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

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