Recette APA

28 octobre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 56 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

5.6 %

Coût total

V2.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=28&volumeRincage=22.7&CaSO4=315.45175918125926&malts=%5B%5B74,6%5D,%5B72,1.5%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
1.5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	13.6 %	Pré-ébullition	60 minutes	8.7	-
5 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.1	-
10 g	Citra	Pellets	13.6 %	Ébullition	15 minutes	7.1	-
10 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Ébullition	15 minutes	7.4	-
15 g	Citra	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-
15 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Ébullition	5 minutes	4.3	-
30 g	Sabro	Pellets	14.2 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.9	-
30 g	Citra	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.8 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
7.1 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
5.4 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
1.7 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Sabro
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Sabro, 1 g de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Sabro
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Sabro, 30 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

1er Brassin de cette recette (n°12).
Quelques errements dans le brassage : pas de Whirlpool, beaucoup de particules apportées par les cônes, DH de cônes en free qui sont restés à la surface malgré le CC. Pas encore de correction d'eau à ce moment.

Au bout d'un mois en bouteilles, on a une belle robe orange mais trouble, un mousse abondante, très fine, bien blanche mais qui disparait relativement rapidement, une bonne effervescence.
Je visais une bonne amertume, ce qui est réussi, elle est affirmée mais reste équilibrée. Le problème vient de la trop grande discrétion des flaveurs de houblon qui se sont en partie fait la malle.

Au final, c'est assez bon, désaltérant, bien amer mais les houblons sont beaucoup trop discret. Pas d'oxydation mais il faut continuer à améliorer le process.

MAJ : après le deuxième mois de garde les choses se sont améliorées. La mousse est plus persistante. Le rapport amertume / flaveurs de houblon c'est équilibré. C'est pas encore exceptionnel mais c'est agréable.