Recette TOPHE "STATUS QUO"

  • 30 octobre 2021
  • Style : Old Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68 %
  • Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale
1.067
Densité finale
1.017
Couleur
26 EBC
Amertume
37 IBU
Ratio IBU/DI
0.56
Alcool
6.6 %
Coût total
15.77 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.7 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 81.8 % 7.83 €
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 15.2 % 1.75 €
100 g Sucre Candi Ambré Sucre Ébullition - 10 minutes 150 EBC 3 % 0.99 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 30.8 0.4 €
Fruité (pomme), épicée (poivré).
15 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 6.7 1.31 €
Légèrement épicé et ses notes de fleurs et de fruits.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.24 €
0.5 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
0.5 g Clou de girofle Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - London Lallemand (LalBrew) Sèche 3.25 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
40.0 3.2 8.5 19.0 11.0 116.0

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 8.5 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 73°C pendant 13 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Sucre Candi Ambré, 15 g de Willamette, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.5 unités de Bâton de cannelle, 0.5 g de Clou de girofle
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    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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