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Recette Amber Ale Chinook
- 2 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 60 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 20 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 120 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13 g | Chinook | Pellets | 15.1 % | Ébullition | 60 minutes | 26.9 | - |
| houblons "Cours Cocotte" récolte 2021 | |||||||
| 25 g | Chinook | Pellets | 15.1 % | Ébullition | 5 minutes | 9.3 | - |
| houblons "Cours Cocotte" récolte 2021 | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 24 g | Graine de coriandre | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 13 g de Chinook
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 24 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Chinook
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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