Recette Aménophis

27 juillet 2019

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.1 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

5.3 %

Coût total

1ère, SMASH, Concours de brassage de la Bonne fabrique du Sappey en Chartreuse, 2019

Smash blé/centennial pour participation au concours de brassage de la Bonne fabrique du Sappey en Chartreuse du 27 septembre 2019.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt de blé		Grains	-	4 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	41.4	-
20 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Ébullition	10 minutes	9.1	-
10 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Hors flamme	10 minutes	2.2	-
40 g	Centennial	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.11 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Mono palier à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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17 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

17 commentaires

8 avr. 2020

Bichon

Bonjour, je souhaite réaliser votre recette mais je ne trouve le malt à utilisé ( je suis néophyte). Auriez vous plus d’informations? Ce malt est il correct? https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/brassage/malts-et-flocons/malts-de-froment/d/weyermann-wheat-malt-pale-25-kg

Merci d’avance.
8 avr. 2020

ArTa

Bonjour,
J'ai utilisé ce malt de blé : https://www.rolling-beers.fr/fr/ble/479-malt-de-ble-clair-4ebc.html
Mais celui que vous proposez fera aussi bien l'affaire :-)
Bon brassage !
1 mai 2020

Bichon

Super merci beaucoup!
19 mai 2020

Orlando

Bonjour, est-il impératif de mettre de l'acide lactique pour cette recette. Si je n'en mets pas, quelles seront les conséquences ? Merci d'avance de votre réponse !
- 19 mai 2020
  
  ArTa
  
  Bonjour,
  Non ce n'est pas obligatoire, je m'en sers pour ajuster le pH de la maishe une fois mon empâtage lancé. Généralement le pH est un peu trop haut (aux alentours de 5.8) et l'ajout d'un bouchon de cet acide me permet de redescendre aux alentours de 5.3
  L'ajout d'acide va donc dépendre principalement de la composition minérale de l'eau que vous allez utiliser, mais dans tous les cas ça ne sera pas dramatique et vous risquez au pire d'avoir une efficacité légèrement réduite.
- 19 mai 2020
  
  Orlando
  
  Merci beaucoup pour votre réponse rapide. D'habitude, je n'ajuste pas mon PH mais je vais me renseigner pour comprendre comment cela fonctionne.
15 juin 2020

chemin.blanc

Salut ! Pas de mash-out ?
19 sept. 2020

Simon_bzh

Bonjour,
Quand vous dites de faire chauffer de l'eau à 72.1°C, à quoi sert de chauffer l'eau à 72.1°C
Puis
Palier Mono palier à 65°C pendant 60 minutes, c'est seulement à ce moment que vous ajouter les céréales ?

Merci pour votre réponse
- 19 sept. 2020
  
  ArTa
  
  Bonjour,
  Ces valeurs sont calculées automatiquement par Little bock en fonction de la masse de grain et de la température d'empâtage désirée.
  L'idée est de chauffer l'eau à une température plus élevée que celle du palier car une fois qu'on ajoutera le grain concassé à température ambiante, l'eau va se refroidir. En résumé, verser 5,5kg de grain à 20°C dans 13,8L d'eau à 72,1°C donnera une maische à 65°C.
  Il reste à maintenir cette température pendant toute la durée de l'empâtage (soit une heure dans ce cas).
- 2 oct. 2020
  
  Simon_bzh
  
  Très clair merci beaucoup pour cette réponse
25 oct. 2020

AlexCo

Bonjour,
Pouvez vous nous faire un retour sur la bière ?
Bonne soirée
11 avr. 2021

Yannick93

Bonjour,
Je brasse cette bière dans quelques jours. Sur les conseils de la boutique du brasseur, j'ajoute des écorces de riz (300g environ), pour que la filtration du moût soit possible: on craint que le blé seul fasse un gâteau trop dense... A suivre donc.
- 11 avr. 2021
  
  ArTa
  
  Bonjour,
  J'utilise la méthode du "brew in a bag", ce qui facilite la filtration dans ce genre de cas. Si vous utilisez la méthode traditionnelle, effectivement c'est une bonne idée d'ajouter des écorces de riz. N'hésitez pas à faire un retour sur votre expérience et bon brassage :)
16 mai 2021

Akromag

Je teste cet apm, merci pour la recette :)
6 janv. 2022

Ioukie

Bonjour je vais sûrement poser une question très bête mais est ce normal que le volume d'eau de rinçage soit plus important que le premier volume d'empatage cela ne risque pas de débordé ?
Merci pour votre réponse
29 déc. 2023

williotc

Bonjour, les houblons que vous mettez (Centennial), ce sont tous les mêmes ? Ou certains sont aromatiques et d'autres amérisants? Le houblonnage à cru est au début ou à la fin de la fermentation ? Merci par avance et bonne année!