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Recette Akvofalo

19 mars 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 33.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

5.6 %

Coût total

-

Akvofalo signifie Cascade en Esperento.
Retour au classique avec cette IPA Cascade.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	75.6 %	-
1.5 kg	Malt de Blé		Grains	-	3 EBC	17.4 %	-
600 g	Malt Carared		Grains	-	50 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	39.7	-
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes	15.7	-
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.03 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 40.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

30 nov. 2020

polo.cordon

Bonjour,
Vous mettez seulement 11g de levure pour un brassin de 33L ? C'est assez ? Vous mettez combien de sucre à l'embouteillage du coup ?
Pour l'houblonnage à cru, vous mettez le Cascade combien de jours avant la fin de fermentation (j'imagine 4 jours avec 2 jours de cold crash) ?
Merci d'avance !
Cordialement

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