Recette Letchi Dunkleweizen

10 novembre 2021

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

37 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.1 %

Coût total

Une Dunkleweizen alliée à la fraicheur du letchi frais.

Côté Malts et flocons : Moitié Wheat Malt, moitié Vienna pour la base. Une part de flocon de Blé et d'Avoine pour la texture en bouche. Une touche de Melano pour la rondeur et un soupçon de Carafa 1 pour la couleur de Dunkel. Levure Bavarian Wheat Yeast de chez MJ, un classique hyper efficace.

Il faut bien respecter le pallier de gélatinisation des flocons de Blé et d'Avoine pour atteindre la densité finale attendue.

500g de Letchi seront bouillis sans la coque pendant les 10 dernières minutes de l’ébullition. Puis 500g en Dry Hopping durant 7 jours pour une saveur prononcée et fraiche.

Côté Houblon : Mandarina Bavaria en amérisant pour les saveurs d'agrumes ; Centennial en aromatique pour son goût fruit et agrumé avec des notes de fruits à noyaux ; Même combo en dry hopping durant 7 jours.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Froment blanc / Pale Wheat Malt	Malterie du Château / Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	40.3 %	-
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	32.3 %	-
500 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	8.1 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.1 %	-
200 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
5 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	20 minutes	3.1	-
5 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Letchi frais	Ébullition	10 minutes	-
0.5 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Letchi frais	Secondaire	7 jours	-
	Dry Hopping

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
21.9 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.0	7.0	6.0	30.0	8.0	214.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Gélatinisation des flocons de blé et d'avoine à 60°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 500 g de Letchi frais, 0.5 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût