Recette Hoppy Red Ale

11 novembre 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

30 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	74 %	-
600 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	12 %	-
400 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	8 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	19	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-
45 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
35 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

La hoppy red ale est une bière qui se place vraiment entre une blonde et une ambrée, une couleur cuivre du plus bel effet. On retrouve les côtés caramélisés du malt sans que ce soit trop torréfié, une belle porte d'entrée vers les bières ambrées.