Recette Americain Pale ale vingolaise

14 novembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.5 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 59.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.015

Couleur

17 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.7 kg	Malt Pale Ale	Wayerman	Grains	Empâtage	8 EBC	79.7 %	-
1.14 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	15.9 %	-
310 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	10	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	7.3	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	11 minutes / 90°C	9.6	-
	Au moment du whirpool
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.72 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier empatage à 67°C pendant 60 minutes
Palier Palier enzymathique à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade, 5 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra
Minuteur 11 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout des Houblons en dry hop (sachet stérilisé et lesté) au 14ème jour pour 6jours puis retrait des houblon pour floculation en chambre froide pour 2j.