Recette Test
- 8 août 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 95.2 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.7 % | - | |
| 60 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | Empâtage | 1450 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Hallertau Blanc | Cônes | 7.0 % | Empâtage | 30 minutes | 3.5 | - |
| 100 g | Hallertau Blanc | Cônes | 9.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 14.1 | - |
| 70 g | Tango | Cônes | 9.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 9.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
| 11 g | M07 British Ale Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 77%
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 70.7°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Hallertau Blanc, 70 g de Tango
-
Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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