MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 41 - THREE LITTLE BIRDS - Clone Karmeliet

21 novembre 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

8.3 %

Coût total

Tentative de clone de la Tripel Karmeliet brassée avec 3 céréales : orge, froment et avoine.

Traitement de l'eau :
empâtage :
Sulfate de magnésium : 2 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 2 g
Acide lactique 80% : 8 ml
rinçage :
Sulfate de magnésium : 1 g
Chlorure de sodium (sel de table) : 1 g
Acide lactique 80% : 2 ml
==> ratio sulfate/chlorure : 0,9 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	64 %	-
750 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	8 %	-
430 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	-
	15 mn d'ébullition
250 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	4 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.2 %	-
	15 mn d'ébullition
120 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	9.7	-
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	5.4	-
10 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	3.9	-
10 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	3.6	-
10 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
10 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
35 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.6 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK, 10 g de Fuggle, 10 g de Willamette
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Fuggle, 10 g de Willamette, 35 g de Écorce d'orange douce, 4 g de Graine de coriandre, 4 g de Racine de gingembre, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût