Recette #3 pale ale DH (deuxième essais)

21 novembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.009

Couleur

11 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.1 %

Coût total

28.3 €

Ajout de 700g pour arriver à 1,045 de densité

1,008 final: 5% d'alcool

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	91.5 %	8.93 €
235 g	blé	malt in pot	Grains	Empâtage	4 EBC	4.6 %	1.18 €
200 g	Malt Avoine (Oat) Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	50 minutes	13.9	0.34 €
10 g	Citra	Cônes	11.9 %	Ébullition	5 minutes	2.4	0.45 €
60 g	Mosaic	Cônes	11.1 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	3.4	6 €
60 g	Citra	Cônes	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	3.6	-
60 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.7 €
60 g	Mosaic	Cônes	11.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	5.4 €

Houblonnage à cru : 5.22 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Empatage avec 17L d'eau
Rinçage avec 15L

28L pré-ébullition

Retour:
-mettre le Magnum 10 min de moins
-empatter a 67-68 ?
- mettre le blé à 5% et avoine à 10% ?
- manque d'acidité ?

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049