Yann VIALLE
@yann.vialle
Tant de possibilitées, pourquoi ne pas s'amuser un peu ?
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Recette Oatmeal chocolat noir
- 28 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 37 % | 27.51 € |
| 2 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 24.7 % | - | |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 12.3 % | - |
| 900 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
400 EBC | 11.1 % | - |
| Cold stepping 24h au frigo, ajout avant filtration | |||||||
| 900 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains |
Ébullition
Non fermentescible
|
1500 EBC | 11.1 % | - |
| Cold stepping 24h au frigo, ajout avant filtration | |||||||
| 300 g | Lactose | Sucre |
Ébullition
- 60 minutes
Non fermentescible
|
0 EBC | 3.7 % | 3.9 € | |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Centennial | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 90 minutes | 74.4 | 1 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | Chocolat Araguani Valrhona | Ébullition | 5 minutes | 15 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | 8.8 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 75.0 | 12.7 | 7.8 | 50.0 | 62.5 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 58%
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.1 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Centennial
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Lactose
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Chocolat Araguani Valrhona
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 900 g de Malt Carafa III
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
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Dégustations
2 dégustations
Avis du brasseur
Presque sirupeuse
Goût de café léger, chocolat léger.
L'amertume du chocolat ne ressort qu'en fin de bouche.
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