Recette 🍺 Golden Strong Ale 🍺

3 décembre 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 62.7 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.016

Couleur

10 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	76.4 %	-
450 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	5.7 %	-
450 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	5.7 %	-
350 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	4.5 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.5 %	-
200 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	2.5 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	27.7	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.6 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings, 15 g de Écorce d'orange amère, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage 7.5 gramme de sucre par litre

Source : www.autobrasseur.fr

0 dégustation
18 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

18 commentaires

23 avr. 2023

tibolenne

Bonjour, j’aimerai tester cette recette. Je vois que vous utilisez 3 sortes de flocons. Faites vous une gélification ? Si oui comment procédez vous ? Faites vous les 3 séparément ? Combien d’eau utilisez vous par gélification ? Merci
- 24 avr. 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Non le flocons directement a l'empatage.
26 avr. 2023

tibolenne

Ok merci
23 mai 2023

tibolenne

Bonjour, depuis le 23/04 je n’ai toujours pas fait la recette… mais je peaufine 😅. Je voudrai savoir s’il y a quelque chose à faire entre la fermentation primaire et secondaire ? Parce qu’on parle de la même température. Merci
- 23 mai 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Vous pouvez purger les levures au bout de 6/jours ci c'est un fermenteur conique ou transféré d'un seau a un autre.
- 23 mai 2023
  
  tibolenne
  
  Ah ok. Je n’ai jamais fait. J’ai effectivement un fermenteur conique, il suffit que je tourne le robinet du dessous pour faire sortir les levures « mortent » ?
- 23 mai 2023
  
  Autobrasseur
  
  Oui, il faut retirer le barboteur puis purger les levures avec la vanne du dessous.
- 23 mai 2023
  
  tibolenne
  
  Ok. Merci. J’imagine que je remets le barboteur pour la deuxième et troisième fermentation ?
- 23 mai 2023
  
  Autobrasseur
  
  Oui bien sur !
6 juin 2023

znarfe98

bjr , avz vous une bonne tenue de mousse ?
- 6 juin 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui grasse au mélange de flocons dans la recette.
6 juin 2023

znarfe98

Perso , je mets 250 g de flocons d'avoine mais parfois la mousse ne tient pas !! Que faudrait il faire : en mettre plus ou ajouter d'autres flocons ou du carapils par ex ??? Je précise que corrige mon eau avec du cl de calcium car celle ci est trop douce , et çà va mieux mais pas chaque fois
- 6 juin 2023
  
  Autobrasseur
  
  Le flocon d'avoine de suffit pas a avoir une mousse persistante, d'où le mélange de flocon dans la recette.
1 mars 2024

Sly23-49

Salut, pour la dose de coriandre, c'est satisfaisant comme dosage ?
- 1 mars 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui c'est bien pour garder un équilibre de goût .
21 mars 2024

Tosag

Bonjour,
si je veux la même bière avec moins d'alcool, je diminue ma quantité de céréales à l'empâtage ? Je peux partir sur 4Kg de Pilsen et ajuster les autres quantités en restant proportionnel ?
- 22 mars 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Oui vous pouvez modifier la recette sur little bock en diminuant légèrement les quantités.
- 25 mars 2024
  
  Tosag
  
  Ok. Merci
- 26 mars 2024
  
  Autobrasseur
  
  Bon Brassage !