Recette Bière de Noël 2022

4 décembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 75.6 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.023

Couleur

50 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

7.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	56.2 %	-
650 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	18.3 %	-
250 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7 %	-
200 g	Malt Carared		Grains	Empâtage	50 EBC	5.6 %	-
160 g	Confiture d'oranges		Sucre	Ébullition - 5 minutes	0 EBC	4.5 %	-
150 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	4.2 %	-
100 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.8 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Ébullition	20 minutes	13.9	-
4 g	Northern Brewer	Pellets	10.7 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Ébullition	10 minutes	8	-
4 g	Northern Brewer	Pellets	10.7 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-
4 g	Northern Brewer	Pellets	10.7 %	Hors flamme	10 minutes	1.5	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Hors flamme	10 minutes	3.8	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 unités	Cannelle en bâton	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
17 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Muscade râpée	Ébullition	10 minutes	-
3 g	mélange pain d'épices	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
	4g
1.5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.2 L d'eau à 75.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 4 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 4 g de Northern Brewer, 3 unités de Cannelle en bâton, 2 g de Graine de coriandre, 17 g de Écorce d'orange douce, 3 g de Muscade râpée, 3 g de mélange pain d'épices, 3 unités de Anis étoilé, 1.5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 160 g de Confiture d'oranges
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 4 g de Northern Brewer, 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 11.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Secondaire = Houblonnage

Source : Recette de "MARCO69"

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

1ère dégustation après 3 semaines de carbo (17/09):
Mérite clairement de maturer quelques semaines voir quelques mois afin que les saveurs maltées et les épices s'équilibrent. Trop jeune à ce stade
On ressent les épices, mais de façon moins prégnante que la bière de Noël 2021.
Je ne distingue pas (encore) les saveurs type fruits des bois/fraise du houblon barbe rouge.

Niveau couleur une belle robe brun foncé.

Présence cependant d'un gros gros dépôt, sûrement dû à une floculation des protéines à cause de la pectine présente dans la confiture d'orange.

Après 2 mois:
Définitivement moins bonne que la bière de Noël 2021 mais reste tout de même agréable à boire.
On ressent bien les épices et les arômes de malts. Cependant le tout ne s'accorde pas comme je le souhaitais.
La muscade est trop présente et prend le dessus sur le reste des épices, laissant une amertume particulière lors des 1ères gorgées. Il faudrait réduire à 1g.
Les saveurs du houblon barbe rouge sont totalement absente.

Les avis sont donc assez tranchés: soit on adore, soit on déteste.

A refaire, je ne mettrai qu'un mélange d'épice "pain d'épices" et supprimerai l'ajout de confiture.
Quand au houblonnage, je remplacerai le barbe rouge par un houblon aux notes épicées.