Recette American IPA
- 5 décembre 2021
2 demis brassins
1 => 16L houblon à froid : 30g de Citra et Mozaic
2 => 24L houblonnage hors flamme : 45g de Citra et Mozaic
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 62 g | Citra | Pellets | 12.4 % | Ébullition | 70 minutes | 46.2 | - |
| 32 g | Mozaic | Pellets | 11.1 % | Ébullition | 10 minutes | 7.4 | - |
| 32 g | Citra | Pellets | 12.4 % | Ébullition | 10 minutes | 8.2 | - |
| 45 g | Mozaic | Pellets | 11.1 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 3.3 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.4 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 3.7 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 12.4 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| 45 g | Mozaic | Pellets | 11.1 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 69%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 45 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 62 g de Citra
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Mozaic, 32 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 45 g de Mozaic, 45 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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