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Brasseur amateur depuis un peu plus d'un an avec ma casserole et ma passoire en plastique ! Je teste des recettes, je fais des illustrations... Je vais bientôt passer en cuve automatisée !

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Recette [Sour] Pear Review - Poire

  • 5 décembre 2021
  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 75.7 %

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.012
Couleur
8 EBC
Amertume
42 IBU
Ratio IBU/DI
0.70
Alcool
6.3 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 78.4 % -
300 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 11.8 % -
250 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 9.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7 g Sabro Pellets 13.6 % Ébullition 60 minutes 24.2 -
10 g Sabro Cônes 13.6 % Ébullition 10 minutes 10.6 -
10 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 10 minutes 7.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 kg Purée de Poire Secondaire 7 jours -
Purée de poires maison, cuite à la casserole puis ajoutée dans un sac à houblon

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
5 g Philly Sour Llalemand Liquide -

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.9 L d'eau à 71.8°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 7 g de Sabro
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Sabro, 10 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Philly Sour : produit des quantités modérées d’acide lactique en plus d’éthanol en une seule étape de fermentation, est un excellent choix pour les bières acide innovantes et en session avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits à coque. Avec une forte atténuation et une floculation élevée.
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