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Recette Impérial Stout Coco / Mashmalow / "copeaux chêne médium armagniac"

10 décembre 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.107

Densité finale

1.019

Couleur

109 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

11.6 %

Coût total

12.48 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Marris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	53.1 %	-
1.5 kg	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	13.3 %	-
1 kg	chamallow		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	8.8 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	2.64 €
500 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	4.4 %	-
500 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	4.4 %	-
400 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.5 %	-
300 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	2.7 %	-
300 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Ébullition	90 minutes	42.6	-
40 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	11.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	poudre de coco	Primaire	60 jours	-
	toster la coco au four
60 g	armagnac infusé	Secondaire	15 jours	-
	infusé dans le copeaux de chêne médium
60 g	Copeaux de chêne médium	Secondaire	15 jours	-
	infusé dans l'armagnac depuis un petit moment.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	9.84 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
55.0	14.0	22.0	50.0	50.0	120.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Hallertau Blanc
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 1.5 kg de Sucre de table, 1 kg de chamallow, 300 g de Lactose, 40 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût